蔬菜保鮮庫一般最低溫度為-2℃的高溫庫，而低溫冷庫大都為高溫庫。大型冷庫一般回收以氨為制冷劑的集中式制冷系統，冷卻設備多為排管，系統龐大，實現自動化控制難度大。低溫的一些小型冷庫一般回收以氟里昂為制冷劑的分手式或集中式制冷系統。在建造方面以土建冷庫偏多，自動化控制程度普遍較低。
氣調貯藏保鮮原理氣調保鮮貯藏方法是目前國際上使用最普遍、效果最好、最先進的一種保鮮技術.果蔬采后的有氧呼吸特點是分解貯藏在果蔬組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物,產生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物,這一過程中,將消耗果實機體,呼吸作用越強,消耗越快,完熟期來得越早,貯藏時間越短。
氣調貯藏是在冷藏基礎上進一步提高貯藏效果，是果蔬貯藏保鮮技術的發展創新，包含冷藏和氣調雙重作用，是一種先進、有效的果蔬保鮮方法。氣調庫的核心是庫內氣體成分調節系統，它由制氮機組、乙烯氣體脫除機和二氧化碳氣體脫除機、氣體檢測設備及氣體輸送管線閥門等組成。
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